１）菜の花は塩を入れたお湯でさっと茹でました。味噌＋酢＋みりんでタレを作ってかけただけ。

２）ニンジン、牛蒡は繊切りにして鰹だし、塩、みりん、醤油で水気を飛ばすように炒めます。ツクネ芋は摩り下ろし、鱧のすり身と練り合わせます。菜の花も細かく切って練りこみ、塩、砂糖で味を調えます。スプーンを２本使って油で揚げて出来上がり。

ツクネ芋という、ずんぐりとした山芋を初めて使いました。引きが強い！初物、菜の花。