１）ナスは縦に半分に切り、飾り包丁を入れ、素揚げをして、カツオだし＋薄口醤油＋醤油＋みりん＋鷹の爪、砂糖を煮立てただし汁に漬け込みます。青梗菜はだし汁でひと煮立ちさせます。白葱、ニンニク、しょうがのみじん切りをサラダ油＋ごま油で加熱し、コチュジャン＋鶏ひき肉＋味噌＋みりん＋醤油の肉味噌ダレをかけて出来上がり。

長茄子は揚げても色が綺麗、とろりとした甘さの茄子とピリリとした肉味噌が合います。