鰯のマリネ風と高千穂豚のと大根の生姜焼き Vol 466 04/24/2003  |
 １）鰯は皮を剥き、骨をとっておきます。小骨が気にならないように、酢に漬け込みました。大根おろし＋塩＋砂糖＋黒こしょう＋オリーブオイルでドレッシングを作っておきます。 ニンジン、キャベツの千切り、サラダ玉ねぎのスライスは塩もみして水気を絞り、さっと塩抜きして更にしぼりました。 皿に、野菜を敷き、鰯を載せ、ドレッシングをかけて出来上がり。  ２）豚肉は、生姜汁＋みりん＋コチュジャン＋砂糖＋醤油＋片栗粉にまぶして漬け込んでおきます。大根はサイコロ状に切って加熱しておきます。 フライパンにサラダ油を引き、にんにくのみじん切りを炒め、豚肉、大根を入れ、豚肉に火が通ったらできあがり。小葱を飾って。  柔くてうまい高千穂豚を使いました。生姜をちょと入れすぎましたが、美味い。 |