ぶり大根とふわふわさつま揚げと大根皮のおかか和え Vol 471 05/07/2003  |
 １）大根は輪切りを四等分して、米のとぎ汁で茹でておきます。ぶりのアラは沸騰したお湯でさっと茹でて霜降りにします。ぶりをみりん、酒、ザラメ、水、生姜、醤油でことこと煮ます。 大根を戻し入れて、煮汁をかけながらしばらく煮て出来上がり。仕上げに小葱を飾って。  ２）木綿豆腐は水気を切っておきます。ニンジンはささがきにして砂糖＋塩で空炒りします。サラダ玉ねぎは細切りにします。  鱧のすり身と、すべての材料を練り合わせます。水気が多いようだったら片栗粉で適当な硬さにします。砂糖と塩で味を調え、スプーンを2本使って油で揚げます。 ３）大根の皮と葉とニンジンの薄切りをさっと茹でて、鰹節と麺つゆで和えて出来上がり。  身がいっぱい詰まったぶりのアラは脂が乗っていました。豆腐入りの薩摩揚げは何回作っても美味いです。 |