１）鶏むね肉は脂を取り除いて、塩、黒こしょう、乾燥バジルをまぶして、蒸し器で蒸します。トマトを1センチ角に切り、玉ねぎは薄くスライスしてさっと湯をかけて辛味を取り去り、塩＋砂糖＋黒こしょう＋乾燥バジル＋ゆず絞り汁＋オリーブオイルで和えて冷蔵庫で冷やします。薄切りゴーやと千切りにんじんはさっと塩茹でして冷やしておきます。
鶏肉を手で裂いておきます。みんな盛り付けて、トマトのドレッシングをかけて出来上がり。

９月というのに、真夏のように暑いです。こんなときはゴーヤ料理に限ります。フレッシュトマトのシンプルソースが美味いです。