１）木綿豆腐は半丁を重石をして水気を十分に切っておきます。
牛蒡とニンジンのささがきを塩と「砂糖と鷹の爪で水気を飛ばすように乾煎りします。
鱧のすりみ＋砂糖＋塩＋水気を切った豆腐を練り合わせ、牛蒡とニンジン、刻んだ小葱を加えます。
片栗粉を少し加えて、硬さを調整します（水気が多いと崩れやすいです）。
スプーンを2本使って、小判型に形を作り、油で揚げて出来上がり。大根おろしを添えました。

やっぱり何度作ってもおいしいです。きんぴらゴボウの具でした。