ローストチキンと水菜のおろし大根サラダ
  Vol 597  01/12/2004   

1)鶏胸肉は、身のほうに塩、黒こしょう、乾燥バジルをすりこみ、多めにひいたオリーブオイルでニンニクスライスといっしょに皮目から焼きます。蓋をしてゆっくりと。途中でひっくり返します。
2)トマトは焼いて皮を剥いてスライス、玉ねぎはスライスしてさっと湯通しして辛味を抜きます。おろし大根をつくり、ポン酢醤油を混ぜ合わせます。
3)水菜はさっと茹でて冷水に晒し、水気を絞って5センチ程度の長さに切りそろえます。
4)焼いた鶏肉を薄切りにして、すべての材料を混ぜ、おろし大根のドレッシングを和えて出来上がり。


オリーブオイルで焼くと、鶏肉も上等な味になります。水なのシャキシャキ感がポイント。

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