１）ササガキした牛蒡、白菜の白い部分、鶏むね肉の薄切りを並べて軽く塩を振り、白菜、人参、大根、白葱、青梗菜、そして白菜の葉を被せ、日本酒を少しかけ、蓋をして蒸すように加熱します。
２）ニンニクと生姜をすりおろし、みりん、味噌、コチュジャン、醤油＋水＋日本酒、牛乳を加えてよく溶かし、すり胡麻をたっぷり加えます。
この味噌だれをかけ、ひと煮立ちさせたら出来上がり。

白菜鍋は、甘みが白菜から出るので、みりんは控えめで良いです。