１）コノシロは三枚におろして塩を振り、酢で洗って、昆布で覆い、酢＋砂糖＋塩を混ぜた液に一晩浸しておきます。
２）塩を振って水切りした豆腐＋山芋＋すり胡麻＋味噌＋砂糖＋塩を良く練り合わせます。
塩茹でして、冷水に晒して水気を切った菜の花と、甘酢で〆たコノシロの細切りと和えて出来上がり。

コノシロもいよいよ旬です。地元天草産が安い！