１）たっぷりのオリーブ油でにんにくを加熱しながら、オレガノ、黒こしょう、塩を振った鶏ささみを焼きます。トマトはグリルで焼き、皮を剥いてざく切り。
玉ねぎは薄くスライスして、さっと湯通しして冷水に晒して水気を切っておきます。人参は千切りにします。
酢＋塩＋砂糖＋オリーブオイル＋鶏肉を焼いたオリーブオイルを良く混ぜ合わせてドレッシングを作ります。
鶏ささみを引き裂き、全部の材料をドレッシングで和えて出来上がり

２）鯵は刺身用におろして、細かく切り、スライスした玉ねぎ、醤油＋みりん＋生姜汁＋練りわさびを混ぜたタレに漬け込みます。20分ぐらい置いたあと、小葱の小口切りを和えます。熱いご飯に盛り付けて出来上がり。

鯵をおろすのに時間がかかりました。が、切り身を買うより割安で美味しい。