１）このしろは3枚におろして、塩をふり、しばらくおいた後で酢で洗います。酢、砂糖、塩を混ぜた三杯酢で、出汁昆布といっしょにコノシロを漬け込みます。
２）3時間ほど漬け込んだコノシロは小骨が全く気になりません。細切りにして、人参の繊切、小葱の小口切りと一緒に和えます。
酢＋味噌＋砂糖で酢味噌を作り、上からかけて出来上がり。

刺身用のコノシロ（コハダ）は4匹パックで100円くらいです。2パック買えばいろんな料理に使い回しができます。光物として敬遠されがちですが、もっちりとした食感と淡白な味はコストパフォーマンスNo1の魚です。