１）鯵を丁寧に下ろして、薄めにきった刺身を作ります。ゴーヤとニンジンはできる限り薄く切り、塩を入れたお湯で１０秒！湯通しして冷水に晒して水気を絞ります。
鯵の切り身＋小ねぎの小口切り＋ゴーヤとニンジン＋麺つゆ＋醤油＋みりん＋おろし生姜を和え、冷蔵庫で冷やしておきます。ご飯にかけて出来上がり。



２)ゴーヤは厚めに切ります。ニンジンは薄めの拍子木状に切ります。中華なべにニンニクのみじん切りをサラダ油で加熱して、コチュジャンを加え、一気に具を入れます。
塩、砂糖で味を調え、醤油を回しいれ、溶き卵を一気に絡めて出来上がり。

小骨も皆無、血合いも取り除いた大名下ろし、身が小さくなるのが唯一の欠点。薄切りゴーヤとの相性もぴったり。