１）牛蒡とニンジンのささがきを空炒りして、鱧のすり身と混ぜ合わせ、塩と黒コショウで軽く味付けをして掌で小判状にしてオリーブオイルで両面をこんがり焼き上げます。
２）にんにくのみじん切りをオリーブオイルで加熱し、玉ねぎを炒めます。ニンジン、トマトホール、ターツァイ、黄ピーマンを加え、ホタテスープの素、バジル、塩、黒コショウを加えて味を調えます。焼き上げた鱧すり身の上にかけて出来上がり。

鱧のすり身とラタトウユ、香草を使って洋風に。