１）大根は蕎麦湯で下茹でします。豚肉のブロックを圧力鍋で加熱し、3度ほど茹で汁を取り替えます。最後にゆでるとき、生姜を半かけいれます。別の鍋に水＋昆布だし＋黒砂糖＋赤酒＋醤油を煮立て、豚肉ブロック、下茹でした大根とゆで卵を加え、汁が無くなる直前まで煮詰めて出来上がり。

２）オリーブオイルをたっぷり入れた鍋で、にんにくのみじん切りを炒め、バジル＋パセリのみじん切り＋黒コショウ＋塩＋蜂蜜を加え、酢を足してさっと煮詰めます。エキストラバージンオイルを足して、トマトのざく切りを和えてソースの出来上がり。レタス＋水菜＋レンジで加熱したブロッコリーを和え、軽く塩と黒コショウをまぶします。たこの刺身、ポテトチップス、オリーブオイルのソースと和えて出来上がり。

３）生姜とにんにくと白葱のみじん切りをごま油で炒め、コチュジャン、いりゴマ、醤油、酢、砂糖、赤酒を加えて煮詰めてソースを作ります。鶏むね肉は軽く塩を振り、レンジで加熱して手で細く裂いておきます。きゅうりきゅうりとニンジンの繊切り、鶏肉、水菜を載せ、ソースをかけて出来上がり。

御節に飽いたあとのお客さま用正月メニューです。ラフティの豚も大根も卵もあっという間になくなりました。