１）大根は米の研ぎ汁で下茹でします。豚肉のブロックを圧力鍋で加熱し、3度ほど茹で汁を取り替えます。最後にゆでるとき、生姜を半かけいれます。別の鍋に水＋昆布だし＋鷹の爪＋黒砂糖＋赤酒＋醤油を煮立て、豚肉ブロック、下茹でした大根を加え、汁が無くなる直前まで煮詰めて出来上がり。大根の葉をさっと茹でて飾り付けに。

冬も大根は甘くて美味しいです。