１）麺つゆを半分に薄めて、鷹の爪、生姜を加えて、牛蒡の笹がきを加熱します。ナスは半分に切って飾り包丁を入れ、サラダ油で炒めます（蓋をして）、ナスに火が通ったら、鍋に戻しいれます。サイコロ状に切ったマグロの表面を炒めて、加えます。ひと煮立ちさせたら出来上がり。


２）塩を入れたお湯で、モロヘイヤをさっと茹で、冷水に晒して水気を絞り、包丁で叩いて粘りを出します。竹輪を加え、麺つゆ、摺りゴマと和えて出来上がり。

筋の多いマグロ刺身ブロックと茄子、牛蒡がぴったり。モロヘイヤのねばねばを取らなくても夏ばて知らず！！