１）蓮根は皮をよく洗い、沸騰したお湯に酢を少し入れて１５分程度茹でて、金ザルに立てて水気を飛ばします。ボウルに味噌＋みりん＋水で練った粉からしと練っておきます。
蓮根を立てて、回しながら押さえつけ、ボウルの味噌を穴に詰め込みます。片方の穴から出てきたら、へらで取り除いて、しばらく置いておきます。
水気が出てくることがありますが、水分をふき取って、クチナシの実を割って煮出して冷やした水で、小麦粉を硬めに溶かします。
金串で刺して、低めの温度の油で揚げます。衣がはがれやすいので、鍋肌につかないようにします。

２）オリーブオイルでにんにくのみじん切りを加熱します。次に焼き豚の薄切り炒めます。レタスを加え、軽く塩をふります。うどん麺を加え、黒コショウを振って出来上がり。

からし蓮根は熊本の郷土料理です。衣の着色に、ウコンではなく、クチナシを使いました。