１）鯛のあらは湯通しして、霜降りにします。
鍋に、水、醤油、砂糖、みりん、生姜、牛蒡を入れ、鯛のあらを加えます。落し蓋をして煮付けます。火が通ったら白葱を加えます蓋をして弱火で２分で出来上がり。

あら炊き、鯛が小さめで、鱗が面倒でした。大きな鯛を使うべし。