１）牛蒡はササガキにして、小麦粉をまぶします。ちょっとだけ水を加えて固まりやすくします。油で揚げておきます。
カツオダシで、鶏肉、玉ねぎ、ニンジンを煮ます。みりん、醤油、生姜、砂糖を加え、十分煮立ったら火を止めて、茹でたうどんにかけて出来上がり。
２）ジャガイモとニンジンはレンジで下加熱、ジャガイモを潰し、塩、プレーンヨーグルト、黒コショウ、レモン汁、蜂蜜、バジル、スライスして水に晒してよく絞って辛味を押さえた玉ねぎの繊切りを和えて出来上がり。

牛蒡天、それだけで美味い。ご飯のおかずになる汁の少ないうどんにしてみました。