１）大根は皮を剥いて米のとぎ汁で圧力鍋で下茹でしておきます。ブリのアラは湯を潜らせて霜降りにします。水＋生姜；鰹だし＋赤酒＋砂糖＋醤油でハマチの切り身を落し蓋をして煮付けます。煮汁で大根を煮付けて出来上がり。

天然ブリのアラが安かったので、大根がうまいです。やや焦げてしまいまいました。