１）筍は米のとぎ汁＋鷹の爪で煮ました。酢＋砂糖＋みりん＋摺りゴマ、山椒のみじん切りを加えた酢味噌を添えて。
２）鶏のササミはごま油と山椒の葉のみじん切りを摺りこんでおきました。蒟蒻の薄切りを乾煎りし、ごま油を加え、下茹でした筍、下ごしらえしたササミ肉を加えます。鰹節、薄口醤油とみりんで溶いた味噌を加えで絡めるように煮転がして出来上がり。

町内の方から掘りたての筍を頂きました。まったくえぐみが無く、ほくほく甘い、今までで一番美味しく下ごしらえが出来ました。