青梗菜と鶏砂肝の炒め物
  Vol 542  10/06/2003   

1)砂肝は薄くスライスして、さっと湯通しして水分を切り、コチュジャン小さじ1+醤油大さじ3+みりん大さじ2+すりゴマ+酒大さじ3+砂糖小さじ2+生姜とにんにくのすりおろし+片栗粉小さじ2+ごま油大さじ1のタレに漬け込みます。
青梗菜は三等分にして、茎の方は一口大に乱切りにします。にんじんは縦に4等分にして細い乱切りにします。
大さじ1のサラダ油を熱して、にんじん→青梗菜の茎の部分→漬け込んだ砂肝→青梗菜の葉の順に加えます。焦げ付かないように水半カップを加え、砂肝に火が通ったら出来上がり。


鶏の砂肝は歯ごたえがあって、それであっさりしていて癖も無く、いくらでも食がすすみました。

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