１）甲イカは隠し包丁を入れて、一口大に切り、軽く塩コショウ＋乾燥バジルを振っておきます。トマトは丸ごと焼いて皮をむいてざく切りにしておきます。
木綿豆腐は軽く塩を振って重石をして水気を切っておきます。
たっぷりのオリーブオイルでにんにくスライスを加熱し、甲イカを炒めます。ソースも兼ねるので、塩と黒胡椒でしっかり味を調えておきます
春菊は茹でて、水気を切り、ちぎった豆腐、トマト、甲イカを和えて出来上がり。

春菊と天草産の甲イカ、オリーブオイルはなんにでも合います。