１）ナスと玉ねぎはあらみじん切り、ジャガイモは薄切りにしてレンジで下加熱しておきます。完熟トマトは皮ごと焼いて皮をむき、粗く切ります。
オリーブオイルを引いた鍋でニンニクのみじん切りを加熱しながら玉ねぎ、ナスの順に炒め、水気を切ったトマトを加え、塩と胡椒、乾燥パセリ味を調えます。卵を溶き、オムレツを作り、具に被せて割って出来上がり。

具沢山のオムレツはおかずになります。