１）大根は米のとぎ汁で下茹でします。牛蒡と蕗も大根が煮えるころに一緒にさっと茹でます。
鰤は沸騰したお湯をくぐらせ、霜降りにして臭みを取ります。
水＋醤油＋砂糖＋生姜＋塩で鰤を煮込みます。
火が通ったら、大根、蕗、牛蒡を加えて落し蓋をしてことこと煮込みます。最後にみりんをふりかけ、ひと煮立ちさせたら出来上がり。
２）大根の皮は繊切にして、キャベツと一緒にさっと塩茹でしました。トマトはサイコロ状に。すり胡麻を振り、玉ねぎドレッシングをかけて出来上がり。

天草沖の天然鰤アラが安かったので、旬の蕗、牛蒡をいっしょに煮付けました。