１）サラダ油で生姜､ニンニクを炒めます。塩を振ってさっと水で洗ったニガゴリの薄切り、鶏のひき肉、完熟トマトの櫛切りを加えます。
もやしを加え、酢＋コチュジャン＋みりん＋醤油＋砂糖を混ぜたタレを一気に加え、絡ませてできあがり。ごま油を一振り。

熊本には「ニガゴリ」＝ゴーヤを食べる習慣が昔からあるのです。ニガゴリは名前の通り、ゴーヤの倍くらい苦いのです。