１）にんじんと玉ねぎは細切りにします、玉ねぎは電子レンジでちょっと加熱し、辛味を押さえておきます。
酢＋塩＋砂糖でソースを作り、茹でた大豆、貝割れ大根、ニンジン、玉ねぎ、マンビキの刺身、黒ゴマを和えます。
２）にんにくを薄くスライスして、オリーブオイルで加熱しながら、塩をふり、エリンギのスライスを加熱します。黒コショウ＋酢を振り掛けて強火で煮詰めます。すべてを和えて出来上がり。

安いマンビキを、酢の味をメインにして塩を押さえてみました。