年越し手打ち波野蕎麦
  Vol 765 12/31/2004   


1)蕎麦粉(240g)+小麦粉(60g)を水140ccで捏ね、蕎麦を作ります。昆布だし+みりん+醤油+赤酒+鶏肉でだしを作ります。
手打ちの蕎麦を茹でて、水でさっと洗って、再度、だしで熱を加え、小葱を散らして出来上がり。


手打ちの蕎麦、不ぞろいでしたが、蕎麦の風味が最高!茹でた後の蕎麦湯が美味しい。小麦粉も国産のハルユタカを使いました。

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