１）蕎麦粉（240ｇ）＋小麦粉（60ｇ）を水140ccで捏ね、蕎麦を作ります。昆布だし＋みりん＋醤油＋赤酒＋鶏肉でだしを作ります。
手打ちの蕎麦を茹でて、水でさっと洗って、再度、だしで熱を加え、小葱を散らして出来上がり。

手打ちの蕎麦、不ぞろいでしたが、蕎麦の風味が最高！茹でた後の蕎麦湯が美味しい。小麦粉も国産のハルユタカを使いました。