豚と筍のピリ辛炒めとサラダ玉ねぎと大豆のサラダ
  Vol 826 5/05/2005   

1)豚肉は玉ねぎのみじん切りとまぶしておきました。しょうがとにんにくのみじん切り+みりん+コチュジャン+醤油+清酒+白だし+水を混ぜ合わせたタレを作っておきます。
豚肉を炒め、火が通ったら、水煮の筍、白葱を加え、タレを一気に加えます。ひと煮立ちさせたら、ごま油で香りをつけ、山椒の葉を飾って出来上がり。
2)採れたてのサラダ玉ねぎは瑞々しくて辛味がほとんど無い!のです。薄くスライスして、そのままザルに入れておくだけで辛味は飛んでいきます。
完熟トマトは薄くスライスして、金ザルにあげて、水気を取り除きます。きゅうりは薄切りにして塩もみして、水気を除きます。
オリーブオイルでにんにくを加熱し、塩、酢、少しの蜂蜜、黒コショウ、パセリのみじん切りを加えてドレッシングをつくります。
水煮大豆とすべての野菜を和え、ドレッシングと絡めて出来上がり。


サラダ玉ねぎを貰ったので、生のまま、水にも晒さなくて辛くないのに驚き!ご馳走様でした。


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