１）筍は米のとぎ汁と鷹の爪で十分に茹でます。昆布とカツオだし、みりん、醤油、日本酒で味を含ませるように煮ます。味噌＋みりん＋醤油＋日本酒を混ぜ合わせながら火にかけて、山椒の葉のみじん切りを加えて味噌だれを作ります。青紫蘇の葉と一緒に添えて出来上がり。

筍を貰ったので、茹でました。鷹の爪を加え、2回も茹でたので、えぐみは全くありませんでした。