１）水に鰹ダシを加え、鶏の皮、玉ねぎ、にんじん、鶏もも肉の細切れを加え、白葱、日本酒、みりん、塩、醤油で味を調えます。火が通ったら、溶き卵を加え、さらに黄身を加えて蓋をして1分蒸らして出来上がり。

鶏もも肉の細切れはやっぱりムネ肉よりも美味しい。