１）ゴーヤはたてに半分に切り、綿を出して5mm厚のざく切りにして、塩を振っておきます。
大匙２のオリーブオイルでにんにくひとかけ、玉ねぎ、櫛切りしたカボチャ、輪切りのナス、ゴーヤはさっと水ですすいで炒めます。塩を振り、コンソメスープの素、水、焼酎（正しくはワイン）、あらびきこしょう、乾燥バジル、オレガノを入れて、水気が飛ぶまで煮詰めます。最後に、茹でて皮むきしたトマトの櫛切り、パプリカの細切りを加えてひと煮立ちさせたらできあがり。生ハムをちぎって載せました。

今が盛りのゴーヤと夏野菜たっぷりのラタトウユは簡単で、イタリア料理店顔負けの味になります！ズッキーニがなくてもカボチャでいっそう美味しくなりました。冷やしてもグッド。