１）いきの良い生秋刀魚は三枚に下ろして皮を剥ぎ、さらに中骨にそって2枚に分け、まったく骨がない状態までおろして、さっとリンゴ酢をくぐらしておきます。
ニンニクの細切りとニラのみじん切りをたっぷりのオリーブオイルで炒めます。塩＋乾燥バジル＋黒こしょうでやや濃い目の味をつけます。
トマトスライスを皿に敷き、秋刀魚の切り身を載せ、うえからニラペーストをトッピングして出来上がり。

今年の秋刀魚は脂が乗って美味いし、なにより安いです。毎日食べても飽きませんが、塩焼きだけでなく、イタリアンのカルパッチョもなかなか。