１）白菜は横に三等分して、茎に近い部分は縦に半分に切ります茎の部分と柔らかい葉っぱに分けておきます。
鍋に白菜の茎の部分を敷き、軽く塩を振り、鶏肉を薄切りにして並べます。その上からやはり軽く塩を振り、白菜を並べます。鷹の爪を載せ、更に白菜を押さえるように重ねて敷き詰め、塩を振り、日本酒を加えて蓋をしっかりして加熱します。白菜の水気が出てきますので焦げ付きはしません。
すりゴマ＋コチュジャン＋味噌＋醤油＋砂糖を豆乳で溶かしておきます。白菜がしんなりしたら、白ねぎを載せ、味噌だれを一気にかけて、2分程度加熱したら出来上がり。

白菜はとろっと甘く、豆乳の濃くのあるゴマ味噌だれとぴったり。