１）フライパンににんにくを熱し、玉ねぎのみじん切りを炒めます。人参のみじん切り、えのきだけ、イカの細切りを加えます。塩、乾燥バジル、オレガノ、黒こしょうで味を調えます。（Ａ）
ジャガイモはレンジで加熱、潰しながら塩、黒こしょうを加え、（Ａ）を加えて練り合わせ、小判型にしてパン粉を付けて両面を焼いて出来上がり。
水菜と薄くスライスした玉ねぎはさっと湯通し、水菜は3センチ程度に切りそろえ、水気を切ります。
オリーブオイルでニンニクスライスを熱し、酢＋塩＋砂糖＋黒こしょう＋乾燥バジルを加えてドレッシングを作り、和えて出来上がり。

刺身用のイカが余ったのでコロッケにしました。えのきだけのもっちりとした食感が良かったです。水菜のサラダもしゃきしゃきしてなかなか。