１）木綿豆腐はざるに置き、重石をして水気を搾り出しておきます。牛蒡はささがけ、にんじんは2センチの長さの細切り、水で戻りした木耳は千切りにして、乾煎りして砂糖、塩、みりんで味を含ませ、水気は飛ばせておきます。
おろした山芋と豆腐、鱧のすり身を良く練り合わせ、砂糖と塩で味を調えます。十分に練りあがったら、下加熱した具を加えます。
大きなスプーン二本を使って、油で揚げてできあがり。

揚げたてがふわふわとして美味しいです。小葱を散らした大根おろしとよく合います。