１）ニンニク､オリ−ブオイルで加熱し、骨付きの手羽元､白葱のぶつ切り、玉ねぎの薄切りを炒めます。水、カットトマトの水煮缶、塩、オレガノ、黒こしょう、ピリピリを加えて煮込みます。
トマトを皮ごと焼いて櫛切りにします。飾りに大根の葉のみじん切りをオリーブオイルと塩で炒めて飾りました。

トマトの煮込みはこってり、しかも爽やかな酸味もあって、鶏肉のおいしさを全部引き出します。