１）小さめの茄子は蔕を取り、1センチ幅に隠し包丁を入れます。キッチンタオルで水気を拭きとり、中華なべにたっぷりのサラダ油を入れて、均等に揚げます。
２）醤油＋水＋塩＋砂糖＋みりん＋鷹の爪＋鰹節を煮立ててだし汁を作っておきます。
３）揚げた茄子をキッチンタオルで油をふき取り、別の鍋に並べ、だし汁をかけて冷蔵庫で冷やして出来上がり。
４）ゴーヤは薄切りにして、塩を入れたお湯でさっと茹で、冷水に晒して水気を切り、麺つゆ＋鰹節で和えて、冷蔵庫で冷やして出来上がり。

小茄子をたくさん貰ったので、今日はベジタリアン。茄子はとろっとして、最高でした。