１）ニンニクと生姜のみじん切りをサラダ油で加熱して風味を出しながらニンジンを炒め、火が通ったら茄子を加えます。カレー粉、オレガノ、白ワイン、ナンプラー、砂糖を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がり。

実がみっちり詰まった美味しいナスをたくさん貰ったので、カレー風味の茄子にしてみました。