１）にんじんとピーマンはは細切り、玉ねぎは薄くスライスして、塩を加えた沸騰したお湯にさっと潜らせ、冷水に晒して水気をきりました。
オリーブオイル、塩、砂糖、黒コショウ、酢を混ぜたドレッシングに漬け込みます。
ニンニクを多目のオリーブ油で弱火で加熱して、塩、ニンニク、黒コショウ、バジルをこすりつけた鶏肉を皮目から焼きます。イタリアントマトを丸ごと載せます。蓋をして蒸すように焼き、途中で裏返しにします。
鶏肉はスライスして、野菜のマリネと和え、焼いたイタリアントマトを飾って出来上がり。

イタリアントマトは焼いても主役！もっちり、おいしい。