１）にんじんと牛蒡は2センチの長さの細切りにします。
おろした山芋と鱧のすり身を良く練り合わせます。十分に練りあがったら、にんじんと牛蒡を加えまて練り合わせます。
２）蓮根は皮を剥いて薄切りにして小麦粉をまぶし、１）の具をスプーンでこすり付けて、油で揚げてできあがり。

定番さつま揚げを蓮根と一体にしたら、なおさら美味しい。時間と手間が・・・