１）菜の花の茎は縦に四等分にします。牛蒡とニンジンを縦に細く切ります。味噌＋マヨネーズ＋すりゴマ＋砂糖少し＋蜜柑の皮の細切りを良く混ぜ合わせて、それぞれをさっと茹で（牛蒡だけは茹でる時に酢を少し加えました）、味噌マヨと和えて出来上がり。
２）カンパチは水でさっと洗ったと、湯を潜らせて霜降りにし、グリルで焼き色がつくまで焼きます。水＋醤油＋赤酒＋黒砂糖＋生姜＋焼いたカンパチのあら、牛蒡、下茹でした大根を加え、落し蓋をして煮汁がひたひたになるまで加熱します。生姜の繊切りを飾って出来上がり。

寒いので魚屋の魚が高い！菜の花と牛蒡、味噌マヨがぴったりです。蜜柑の皮はメジロにあげた残りを使いました。