１）にんじんと牛蒡はササガキにします。小葱は１センチの長さに切ります。鱧のすり身と混ぜ合わせ、塩、砂糖で味をつけます。
良く練り合わせ、砂糖と塩で味を調えます。
大きなスプーン二本を使って、油で揚げてできあがり。

さつま揚げは揚げたてが一番。