１）ニンジンはササガキにして、軽く乾煎りして水気を飛ばしておきます。セリは一センチくらいに切って、水気をとっておきます。木綿豆腐はしっかりと水切りをしておきます。海老は一センチ各に切っておきます。山芋はすりもろしておきます。水気を切った豆腐をすりこ木で潰し、すべての材料を練り合わせます。青海苔、砂糖、塩を加え、片栗粉で硬さを調整します。
大き目の二本のスプーンを使って小判状に形を整え、油で揚げてて出来上がり。

セリ、青海苔の風味と海老の食感がたまりません。