１）ナスは縦に半分に切り、斜めに包丁を入れて、サラダ油で軽く炒めます。炒めたナスは皿に取り出しておきます。ごま油を加え、あく抜きした蕨を炒め、鷹の爪と豚肉を加えます。茄子を戻しいれ、鰹だし半カップ＋醤油＋みりんを加え、ひと煮立ちさせたら、もう一度香り付けにごま油をたらして出来上がり。

初物の蕨を頂きました。それもあく抜きしてあったので、手間要らず、美味しかったです。