１）蕗は茹でて皮を剥きます。にんにくをオリーブ油で炒め、ナスを縦に半分に切って、皮に切れ目を入れ、皮の方を下にして加熱します。下茹でした蕗を加え、カツオだし汁＋醤油＋砂糖＋みりん＋鷹の爪を加えます。南関揚げを加え、ごま油をふって香りをつけたら出来あがり。

２）ジャガイモをレンジで加熱、熱いうちにすり潰して、卵と酢、塩、黒コショウとよく混ぜ合わせます。さっと湯通しした玉ねぎの薄切り、胡瓜、種を抜いた完熟トマト、パセリとバジルのみじん切りを加えて出来上がり。

産直の蕗、ちょっとあくが強かったです。完熟トマトはうまい。