１）木綿豆腐はしっかり水気を切っておきます。牛蒡とニンジンのササガキは乾煎りして水気を飛ばします。鱧のすり身＋水気を切った豆腐＋下加熱した牛蒡とニンジン、青紫蘇の繊切りを練り合わせます。塩と砂糖で味を調え、油で揚げて出来上がり。
２）初秋刀魚は焼いただけ。

久しぶりの豆腐入りさつま揚げ、やっぱり手作りが一番。