１）シイラの切り身をオリーブオイル＋塩＋黒コショウ＋にんにくとバジルのみじん切りでまぶしてラップして冷蔵庫で寝かせておきます。オリーブオイルをひいたフライパンで蓋をしてゆっくり焼きます。裏面は蓋をとってかりっと焼きます。ドレッシングのソースは、オリーブオイルでにんにくのみじん切り炒めながら、塩、酢、醤油、黒コショウ、蜂蜜、バジルのみじん切り、カボスの絞り汁を加えて作っておき、ニンジンの千切りと玉ねぎのスライスを和えて添えます。
２）鍋で蒟蒻の細切りを乾煎りして水気を飛ばします。鷹のつめ、ニンジン、蓮根を加え、水気がなくなってきたらごま油をちょっとふり、醤油、麺つゆ、みりんを加えて水気を飛ばして出来上がり。

シイラは今が旬だそうで、新鮮で安い！蓮根は辛子れんこんの時の皮の再利用です。