１）里芋は塩もみしてぬめりを取りました。牛肉をごま油で加熱し、ニンジン、里芋を加えました。水を加え、灰汁を掬い、酢、鰹だし、赤酒、砂糖、醤油、生姜、鷹の爪を加えて弱火で煮込み、最後に揚げ豆腐を加えてひと煮立ちさせたら出来上がり。

弁当のおかずみたい。