１）切り干し大根はぬるま湯で戻し、水気を切って、ごま油でニンニクを加熱し、香りを出してからニンジンと一緒に炒めます。日本酒と醤油を加え、水気を飛ばしたら出来上がり。
２）ニンニクをひとかけいれた中華なべで、オリーブオイルをたっぷり加え、鶏の皮目からカリッと焼き色をつけます。塩、黒コショウを振り、蓋をして弱火で蒸らすように加熱します。
十分に火が通ったら、反対側も焼きます。
脂が溶け出てきますから、キッチンペーパーで吸い取ります。

カツオだし＋水＋醤油＋みりん＋酢＋黒砂糖をひと煮立ちさせ、摺りゴマをたっぷり加えます。冷めたら、ニンニクのみじん切りをたっぷり加えます。胡瓜の千切りをたっぷり敷き、鶏を載せ、ニンニクダレをかけて出来上がり。

たっぷりのニンニクが入ったタレは熱々の鶏肉とぴったり。